Photos de la passerelle Charly Jurine (Le Progrès) – photo du snack Chez Steph Emma Coffy

…Une carte « sans chichi » comme un clin d’œil au carnet de recettes familiales que la Grazacoise et son fils, Stéphane Rousson, avec qui elle travaille en cuisine, se plaisent à modifier au gré de leur inspiration du jour.

Tout en élevant seule ses quatre enfants après le décès de son époux, Marcel, à 41 ans, elle prend les rênes de l’exploitation laitière familiale. Et jongle entre sa vie de maman, d’exploitante et d’aide à domicile.

- De la traite à l’aube, jusqu’à tard le soir. Je dormais 3 heures par nuit…

En plein cœur de l’été, quand la saison touristique bat son plein, la mère et son fils servent jusqu’à soixante-dix repas par jour. Et les fourneaux s’allument dès 5 heures du matin.

- Pas plus tard, sinon je n’aurais pas le temps de faire les desserts. On n’a rien sans rien. Par exemple, si je ne la fais pas le jour même, comment vous voulez que la pâte de ma tarte aux poires caramélisées ne soit pas toute molle ? 

- Qu’est-ce que vous voulez, j’adore ça ! Et puis, m’asseoir dans mon canapé pour regarder la télé, on ne me l’a jamais appris. Il faut que ça bouge chez moi, sinon je m’ennuie. Et puis, j’aime trop les gens », rétorque vivement cette cuisinière hors pair qui a décidé d’accompagner son fils ayant profité de l’ouverture de la passerelle à l’été 2022 pour lancer son affaire.

- Au début, c’était un snack assez classique. On faisait juste des boissons, des crêpes, des glaces. L’année dernière, nous sommes allés plus loin en ajoutant la rôtisserie et la plancha. On faisait aussi des paninis, des pains américains. Puis, la carte a continué d’évoluer vers des petits plats maison.

- Un comble pour la restauratrice : elle ne traverse jamais la passerelle, pourtant connue pour être la plus longue de France.

Snack Chez Steph à Grazac, 

ouverture de 10 à 20 heures d’avril à novembre.